今年前四個(gè)月，預(yù)制菜產(chǎn)品銷(xiāo)量呈現(xiàn)指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，四個(gè)月銷(xiāo)售額已超過(guò)去年全年，預(yù)計(jì)*月份和6月份仍會(huì)延續(xù)這一態(tài)勢(shì)?！闭蠹瘓F(tuán)中國(guó)區(qū)電子商務(wù)部預(yù)制菜項(xiàng)目負(fù)責(zé)人日前對(duì)公開(kāi)媒體表示。

據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，就在剛過(guò)去的五一假期，各大超市的預(yù)制菜品銷(xiāo)量大漲。一些品類(lèi)產(chǎn)品甚至供不應(yīng)求。

根據(jù)艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為*4**億元，預(yù)計(jì)202*年將超過(guò)*16*億元，到2026年將突破萬(wàn)億元。

近年來(lái)，“宅經(jīng)濟(jì)”催化了人們消費(fèi)習(xí)慣的改變，預(yù)制菜開(kāi)始受到消費(fèi)者的歡迎。在近段時(shí)間上海疫情爆發(fā)的背景之下，預(yù)制菜更成為囤菜潮下居民們的“新寵”。

在廣闊市場(chǎng)空間吸引下，預(yù)制菜火出圈，預(yù)制菜包裝也站上了風(fēng)口。

什么是預(yù)制菜？

預(yù)制菜即以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)過(guò)工廠預(yù)加工（清洗、分切、攪拌、調(diào)味、搭配）后采取冷凍、冷藏、真空或常溫的貯藏方式，可直接開(kāi)封或加熱或簡(jiǎn)單調(diào)理、烹飪即可食用的成品或半成品。根據(jù)使用方式、使用方便程度及加工程度，可將預(yù)制菜分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四類(lèi)。

預(yù)制菜若是置于空氣中會(huì)發(fā)生腐敗變質(zhì)、變色等各種變化，口感和新鮮品質(zhì)都會(huì)受到影響。為此，預(yù)制菜采用一些包裝技術(shù)延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，同時(shí)讓食品保鮮保味。

圖片來(lái)源：麥子?jì)屛⑿殴娞?hào)。

真空包裝技術(shù)保質(zhì)保鮮

真空包裝技術(shù)是預(yù)制菜較為常見(jiàn)一種保鮮技術(shù)。真空包裝可分為真空袋裝、真空盒裝兩種包裝形式。

真空袋裝主要作用是除氧，有利于防止食品變質(zhì)。常用的真空包裝機(jī)類(lèi)型有雙室真空包裝機(jī)、滾動(dòng)真空包裝機(jī)、拉伸膜真空包裝機(jī)等等。

而真空盒裝則常用來(lái)包裝如冷鮮肉、凈菜、鴨脖、小龍蝦、涼皮等即食類(lèi)產(chǎn)品，這些產(chǎn)品通常使用氣調(diào)真空包裝，多采用氣調(diào)真空包裝機(jī)的設(shè)備來(lái)進(jìn)行包裝。

目前市場(chǎng)上常用的氣調(diào)真空包裝機(jī)主要分為兩大類(lèi)，一類(lèi)是半自動(dòng)氣調(diào)真空包裝機(jī)，一類(lèi)是全自動(dòng)氣調(diào)真空包裝機(jī)。在半自動(dòng)氣調(diào)真空包裝機(jī)類(lèi)型中又分為兩類(lèi)機(jī)型，一類(lèi)是單進(jìn)單出型，一類(lèi)是雙進(jìn)雙出型。

氣調(diào)鎖鮮盒。

還有一種貼體真空包裝機(jī)，原理是采用低粘度的復(fù)合膜，將物料放在下模板的托盒或膜上，在真空狀態(tài)下，將加熱板產(chǎn)生的熱量通過(guò)排風(fēng)口送到真空室內(nèi)，給低粘度復(fù)合膜瞬間通體加熱，復(fù)合在一起，達(dá)到真空包裝的效果。這類(lèi)包裝是將膜加熱軟化后再收縮包裝，因此不存在包裝有尖角、硬刺的物品時(shí)將膜刺破的現(xiàn)象。該種包裝沒(méi)有破損率低。

覆膜鐵技術(shù)預(yù)制菜包裝的新賽道

覆膜鐵技術(shù)是指將塑料薄膜通過(guò)熱熔或粘合法復(fù)合在金屬基板表面，從而提高金屬基板和金屬容器的耐腐蝕性能的工藝技術(shù)。利用該技術(shù)生產(chǎn)而出的產(chǎn)品具有耐蝕、抗酸、無(wú)雙酚A、無(wú)塑化劑等特性，既能保證內(nèi)容物達(dá)到無(wú)菌安全，又能鎖住食材的原味。

覆膜鐵包裝技術(shù)中國(guó)的代表企業(yè)有奧瑞金，其自主研發(fā)食品級(jí)覆膜鐵技術(shù)，并推出了依靠該技術(shù)工藝打造而成的預(yù)制菜品牌“奧瑞金碗”，目前已有佛跳墻、小米遼參、銀耳山藥雞頭米、花膠雞等產(chǎn)品。

圖片來(lái)源：奧瑞金。

覆膜鐵具有較強(qiáng)的普適性，市面上絕大部分食品包裝均可采用，且單純通過(guò)包裝物料的先進(jìn)技術(shù)，可有效的在零防腐添加的情況下，將食品的保質(zhì)期延長(zhǎng)至一年期，加之金屬材料的環(huán)保性能、熱傳導(dǎo)性、隔光性、密閉性及特殊環(huán)境的適應(yīng)性等優(yōu)勢(shì)，該包裝形式也成為預(yù)制菜包裝的新賽道之一。

向單機(jī)多功能、柔性化發(fā)展

隨著預(yù)制菜等食品工業(yè)個(gè)性化、多樣化發(fā)展趨勢(shì)，加上生產(chǎn)企業(yè)對(duì)設(shè)備一機(jī)多用的高要求，大部分的包裝機(jī)都正朝著單機(jī)多功能、柔性化方向發(fā)展。如真空包裝機(jī)采用模塊化設(shè)計(jì)，通過(guò)功能模塊的變換和組合，幫助包裝制造企業(yè)減少多工序設(shè)備的購(gòu)置成本。

（資料整理自央視財(cái)經(jīng)、CHINAPLAS國(guó)際橡塑展官微、奧瑞金、麥子?jì)屛⑿殴娞?hào)等）

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